РЫБА в ОКЕАНЕ

• Текст:Елена Коваленко, Елена Миронова-Шушарина
  25 апреля 2024
• Добавить в кабинетДобавлено в кабинет

Накануне майских праздников 1969 года в Свердловске справил новоселье один из первых специализированных магазинов по продаже морепродуктов в Свердловске «Рыба» (позднее «Океан»). Свое изначально маленькое торговое помещение магазин быстро сменил апартаментами куда роскошнее: он переехал в здание гостиницы «Юбилейная» на проспекте Ленина, и его торговый зал площадью 560 квадратных метров был рассчитан на 20 рабочих мест. Это был самый большой на момент открытия специализированный магазин рыбопродуктов в стране.

Складские и подсобные помещения, подъемники, холодильники, бассейны для живой рыбы — все было совершенным. Специальные машины для разделки рыбы, установленные в магазине, позволили наладить выпуск полуфабрикатов в городе. Например, продавался морской окунь в обработанном виде. Такого ассортимента свежей рыбы не было больше нигде в городе.

Некоторые горожане еще помнят специальные аквариумы для рыб, расположенные в прилавках магазина. Правда, к открытию торговой точки аквариумы заполнить не удалось, поскольку стекло оказалось слабым — не выдержало давления, и пришлось искать новое. Для горожан название нового магазина стало нарицательным. Никто не удивлялся, если узнавал, что его собеседник живет в «Рыбе». Специализированный магазин занял часть первого этажа шестиэтажного здания на углу проспекта Ленина и улицы Карла Либкнехта.

Впервые о строительстве огромного комплекса на пересечении центральных магистралей города заговорили в 1963 году. Над реализацией проекта работал авторский коллектив института «Свердловскгражданпроект»: архитекторы А. В. Асташкин и Г. А. Брызгалова, главный конструктор А. М. Усольцева, конструкторы Д. А. Гладкова и Г. И. Канатьева, художник В. И. Брыжко. Возводили здание строители СУ-9 треста «Свердловскгражданстрой».

Еще на стадии подготовки проекта будущего магазина разработчики планировали, что в центре зала будет большой декоративный аквариум. В оформлении помещений торгового зала собирались применить разноцветный пластик, тонированное стекло, алюминий. Люминесцентное освещение должно было дополнить картину. Все это позволило бы зрительно «раздвинуть» стены зала. Под магазином, в подвальных помещениях, должны были разместиться склады, холодильники, бассейн для хранения живой рыбы. С помощью транспортеров и грузовых лифтов товар собирались доставлять наверх.

К осени 1966 года возвели примерно половину шестиэтажного комплекса, который в конечном итоге должен был состоять из трех блоков. Строители использовали сборные конструкции, монолитные колонны, шаг которых составлял шесть метров. Это позволило сделать огромные стеклянные витрины, которые потом облицевали черным марблитом. Простенки на главном фасаде отделали глазурованной плиткой голубого цвета, цоколь — уральским серым гранитом, а колонны внутри магазина — мрамором. При оформлении интерьера торгового зала архитекторы и художники использовали уральский и морской цветной галечник для мозаичного пола, чтобы создать у покупателей впечатление, как будто они ходят по дну океана.

Летом 1967 года начались работы по оформлению фасада декоративной белой штукатуркой. Для стойкости в состав раствора добавляли поливинилацетатную эмульсию, а для белизны — кварцевую пудру. На фоне такого покрытия эффектно выглядели простенки, облицованные конструктивным шифером с вертикальными волнами. Шифер был окрашен устойчивой краской цвета морской волны, что визуально выглядело необычным, придавало зданию легкость и воздушность. Основная задача такой декоративной отделки фасада заключалась в подчеркивании горизонтальных линий, которые образовывались сплошными сливами. Сливы были сделаны из оцинкованного железа и обрамлялись у верхней кромки оконных проемов алюминиевым уголком.

В блоке здания, расположенном по улице Карла Либкнехта, на первом этаже по соседству с рыбным магазином, были оборудованы: кафе-мороженое, любимое не одним поколением свердловчан, и книжный магазин, площадь торгового зала которого составляла более 500 квадратных метров. Кафе-мороженое «Пингвин» на 80 мест по своему оформлению должно было выделяться на фоне всего комплекса. Колонны внутри помещения выполнили из искусственного мрамора голубовато-зеленых тонов. Стена над баром напоминала северное сияние. Иллюзию северного сияния также поддерживали лампы люминесцентного освещения.

Как уже было сказано выше, магазин «Рыба» открыл свои двери для покупателей в конце апреля 1969 года, став своеобразным подарком городу к 1 мая. Только за первый день работы сотрудники реализовали около 15 тонн рыбы. Основным поставщиком торгового предприятия стал Свердловский рыбзавод, который в среднем поставлял около тонны свежей рыбы в день. Это были чебак, щука, окунь, карась, свежемороженая треска и камбала, а также рыбные консервы в масле, в томате, в собственном соку.

В 1976 году магазин «Рыба» был переименован в «Океан». Изменения коснулись не только названия. С того момента свердловское торговое предприятие вошло в созданное тогда объединение «Свердрыба». За 1976–1977 годы в Свердловске было реализовано 1 230 тонн рыбы восемнадцати-двадцати наименований и 1 143 тубы консервов¹.

Реализация рыбной продукции осуществлялась и через кухню ресторана «Океан», открывшегося в Свердловске 24 января 1977 года. Ресторан работал в этом же здании на первом этаже блока по проспекту Ленина. К его открытию готовились целый год. Дизайн зала, площадь которого составляла 200 квадратных метров и вмещала 100 посетителей, был разработан специалистами СМУ «Торгстрой». При отделочных, строительных и декоративных работах были применены новые интересные материалы — алюминизированное стекло «Метелица», искусственная кожа, плитка «Акмигран». Гостей угощали из фирменной посуды, которая была изготовлена по специальному заказу на Богдановичском фарфоровом заводе. Кухня ресторана была оборудована отечественной, а также французской и немецкой техникой. Всего с 1976 по 1980 год в стране было открыто 320 фирменных рыбных магазинов и 240 похожих ресторанов.

Свердловские магазин и ресторан «Океан» образовали фирменный рыбный торговый комплекс, входящий в объединение «Росрыбпромсбыт» Министерства рыбного хозяйства РСФСР. Подобные комплексы, которых к концу 1970-х годов в стране было 54, занимались реализацией океанической рыбы, пропагандой рыбной продукции, разработкой рецептов ее приготовления.

По воспоминаниям горожан, обед в ресторане «Океан» стоил около 2 рублей. В него, например, входил бульон с двумя расстегаями и тарталетка с икрой и сливочным маслом. Ассортимент блюд ресторана в разное время доходил до 60: 25 холодных и 7 горячих закусок, 6 первых блюд, 25 вторых. Многие блюда были разработаны заведующим производством Владимиром Константиновичем Герасимовым. Например, салат «Островной», салат овощной с морской капустой, омлет с ламинарией и жульен под майонезом.

Разумеется, готовили в ресторане из рыбных продуктов магазина «Океан». В самом же магазине повара установили светящиеся табло, с которого хозяйки могли списывать рекомендуемые рецепты. Так, в конце 1970-х в магазин поступила рыбная новинка — мясо криля. Как говорили сотрудники торгового предприятия: «Криль — те же креветки, только с лучшими вкусовыми и питательными качествами». Для популяризации диковинного мяса рачков в магазине устроили дегустацию блюд из криля по рецептам, разработанным специалистами фирменного ресторана «Океан». А затем мясо криля начали подавать и в самом ресторане. Горожанам советовали добавлять новый продукт в салаты, омлеты и даже голубцы.

Ресторан «Океан» смело можно было назвать территорией экспериментов. В одно время в Свердловске, по примеру Москвы и Ленинграда, в ряде предприятий общественного питания началась борьба за чистоту воздуха в торговом зале. Было запрещено курить в кафе «Киев» и «Пингвин». В 1978 году в эту компанию попал ресторан «Океан». Там также решили бороться с пагубной привычкой: убрали пепельницы со столов, повесили таблички «У нас не курят», пытались разъяснять посетителям важность данного правила.

Магазин «Океан» закрылся в 2012 году, не выдержав конкуренции с более современными торговыми предприятиями. Ресторан «Океан» закрылся годом ранее — в 2011 году. Их места в здании заняли другие организации, но это уже совсем другая история.

^{1. 1 туба — 1 000 банок.}

Обложка статьи: Здание на перекрестке ул. Карла Либкнехта и пр-та Ленина, на первом этаже которого долгие годы работали магазин и ресторан «Океан», 1978

• Фото:ГАСО, pastvu.com, Мешок.ру, открытые источники